Biscuits de Noël

Ça sent bon chez moi aujourd’hui! Très très bon même, et vu le titre de ce post, vous vous doutez que ça sent les biscuits!

Une de mes amies a pour traditions d’offrir des biscuits faits maison pour Noël, et une de ses amis proches vit avec un coeliaque, et leurs enfants ont d’autres allergies, dont les noix. Elle m’a donc demandé si elle pouvait utiliser ma cuisine pour leur faire des biscuits sans allergène. J’ai trouvé que c’était tellement un beau geste de sa part, et j’ai accepté avec plaisir.

J’ai donc fouillé dans mes livres pour lui trouver des recettes de biscuits sans allergène. Dans le livre  » Allergy-Free Cookbook » , j’ai choisi la recette de sablé au beurre. (Shortbread cookies) Ce livre est génial puisque les recettes sont sans noix, sans gluten, sans produits laitiers et sans oeuf. Chaque recette présente plusieurs variantes pour éliminer ces allergènes. Et il y a des notes en bas de page, comme par exemple, pour la farine de riz, s’assurer qu’elle est sans noix si on doit faire la recette sans noix… etc.

On a aussi fait la recette de biscuits double chocolat du livre « Le bonheur est sans gluten« . J’aime beaucoup ce livre puisque ce sont des ingrédients simples, facile à trouver… J’ai utilisé ce livre à plusieurs reprises.

Voici le résultat!

Voici le résultat!

Quand mon amie est arrivée, je lui avais déjà fait une liste de ce qu’on devait aller acheter. J’y allais avec elle pour être certaine qu’elle achète les bons produits. Pour la farine, nous avons utilisé celle du métro, de la gamme Irrésistible Sans Gluten. Je ne l’avais jamais essayé, mais avais lu plusieurs bons commentaires et j’avais hâte de l’essayer. On a aussi pris une margarine sans lactose, et pour les pépites de chocolats, celles de Enjoy Life. Je les adore, elles sont sans noix, sans gluten et sans produits laitiers. Parfaites pour faire nos biscuits sans allergène!

Ma copine a pu vivre l’expérience de magasiner pour du sans gluten. Chez métro, nous avons trouvé la farine et la margarine, mais avons dû nous rendre chez Provigo pour les pépites de chocolat. Je ne voulais pas qu’elle ait à s’équiper au complet pour cuisiner sans gluten, alors j’ai fourni le cacao, la poudre à pâtes… en échange de quelques biscuits! En plus de tester une nouvelle farine, et de passer l’après-midi en bonne compagnie!

Un bon café à la main, nous avons passé environ 3 heures à cuisiner, pour un résultat de 36 biscuits double-chocolat, et 24 biscuits sablé au beurre. Ceux au chocolat sont très bons, très moelleux, et même s’ils sont friables, ont quand même une texture agréable. Les sablés ont vraiment une texture de sablé et sont un peu trop friables. Ils cassent quand on les croque et tombent. Le goût est bon, mais quand je les referai, je prendrai du beurre non salé. Je pense que ce sera meilleur qu’avec la margarine sans lactose. Malgré tout, je ne serai pas gênée de les servir à des invités.

J’ai bien aimé cuisiné avec la farine Irrésistible. Je suis contente du résultat pour les biscuits. Je vais probablement en acheter un autre paquet pour l’essayer dans d’autres recettes. Pour l’instant, ma favorite reste la Cloud 9 Bakery. (je la prends chez Costco)

Sur une autre note, je continue de suivre les menus contre le reflux de Cuisine Santé et je suis très contente du résultat. J’ai beaucoup moins mal, je digère mieux. J’arrive même à réintégrer doucement les fruits au déjeuner et au dîner. Je suis contente de m’être inscrite. Je découvre de nouvelles recettes et de nouvelles saveurs!

Si vous avez de bonnes recettes pour le temps des fêtes et que vous aimeriez les partager avec nous, envoyez les moi à glutencie@gmail.com et je me ferai un plaisir de les publier sur le blog! 

Pain à la mélasse

Salut tout le monde!

Désolée de ne pas avoir posté depuis 2 semaines. Je me suis fait glutenisé… Je ne vous donnerai pas les détails, mais c’était une bonne contamination et j’ai passé 3 jours sur le divan. Merci à ma meilleure amie qui m’a fourni en jus d’orange, et une autre grande amie qui m’a fourni en séries à regarder! Comme toujours, seul le temps, le repos et beaucoup d’eau peuvent arranger les choses, mais bien entouré, c’est moins pénible!

Aujourd’hui, je vais vous donner une recette de pain. C’est ma préférée, celle que je fais régulièrement. Je ne me tanne pas de son goût sucré et en plus, il est rapide à faire! La recette est avec gluten à la base, mais avec quelques tests, j’ai réussi à la modifier. C’est une recette de famille dont je ne connais malheureusement pas l’origine et c’est pourquoi je me permets de vous la partager.

Pain à la mélasse

  • 3/4 t et 1 c à soupe d’eau chaude
  • 2 t de farine (je prends la Cloud 9 Bakery)
  • 1 ct sel
  • 3 c à table d’huile de canola
  • 4 c à thé de miel
  • 4 c à thé de mélasse
  • 2 c à thé de levure

Je fais ce pain à la machine à pain. Je commence donc par les ingrédients liquides au fond du moule. Par-dessus, je tamine ma farine avec un outil magique, une tasse pour tamiser de Danesco. J’aime pas tamiser, je trouve ça trop long, mais quand on cuisine sans gliuten, c’est essentiel. Avec la tasse, ça va beaucoup plus vite. J’ajoute ensuite le sel, puis la levure. C’est important que la levure ne touche pas les liquides alors je fais toujours un puits dans ma farine avant de la mettre.

Les settings sur ma machine qui fonctionnent le mieux sont croûte foncé, pain de 2 livre et Rapid-Bake 2. Quand je le faisais à Basic, qui est normalement la fonction sans gluten, il sortait mal formé, au point qu’on l’appelait le pain météorite. Le goût restait bon, mais l’apparence, moyenne. À rapid-bake 1 il était mieux. Mais à 2, il est beau et bon!

Si vous l’essayez, je serais heureuse d’avoir vos commentaires! 

Tests de goût en vrac!

À la demande d’Eric, fidèle lecteur, voici un petit retour sur mes achats chez Costco, mais avant tout, une bonne nouvelle. J’ai passé une nouvelle prise de sang pour voir l’évolution de mon allergie aux noisettes. Il y a un an, ma cote RAST était de 2.23, elle est maintenant à 0.50. À 0.35, l’allergie est inexistante/ indétectable. Je n’ai plus d’allergologue présentement, le mien ayant pris sa retraite, mais dès le retour de vacances de mon médecin, il me réfèrera à la clinique d’allergie et d’asthme de montréal. (caam)

Et maintenant, voici mon opinion sur les produits achetés chez Costco. Sur la photo, vous pouviez voir une pizza, une sauce BBQ, des pepperonis, du kolbassa, des viandes froides et des saucisses.

wpid-20140719_175209.jpg

La sauce BBQ The Keg est excellente. Je l’ai utilisé sur de la viande, et aussi, mêlé dans de la viande haché pour un hamburger. Dans les deux cas, c’était très bon.

Les pepperonis, faits de dinde, sont aussi délicieux. Par contre, le sac est gros, et j’aurais dû en congeler une partie puisque j’ai dû en jeter 2 ou 3 qui avait changés de couleur. Un bâton, c’est 50 calories, alors j’en mangeais parfois un comme collation ou pour accompagner une salade. Je pense en acheter de nouveau pour les essayer dans une sauce tomates. Et même si c’est de la dinde, ça a le même goût que ceux que je mangeais enfant!

Le jambon kolbassa aussi est bon. En fait, tout l’est. Je l’ai mangé avec des salades. Et ça s’amène bien dans un lunch froid, pour un pique-nique. Le goût est très doux, contrairement aux pepperonis. Et ils se conservent plus longtemps.

Les viandes froids, rien à dire. Ce sont des piller’s et elles goûtent comme pas mal n’importe quel… 😉 Mais c’est génial à avoir sans gluten. Dans un bagel avec de la moutarde, ça fait une sandwich délicieuse quand on est pressé ou pas envie de cuisiner. Si on a les pochettes à toaster, on peut même amener tout ça et se faire un sandwich au boulot!

Les saucisses, je les mangeais avant d’être coeliaque et je les adorais déjà. Elles sont croustillantes et juteuses. Et se chauffent bien au micro-onde. Je les recommande, j’ai été plus qu’heureuse de découvrir qu’elles sont sans gluten. Le goût est doux, comme le kolbassa.

Et finalement, le meilleur pour la fin. La pizza. J’ai un blanc sur la marque. Sabattaso’s ou quelque chose comme ça. Il y a 2 pizza dans l’emballage. Elles sont au fromage et la croûte est mince. Si on en a envie, on peut ajouter des légumes ou d’autres ingrédients. Elles se chauffent une douzaine de minutes ou four et on obtient une croûte mince et croustillantes. Mais surtout, le goût est vraiment vraiment très bon. Deux de mes amis l’ont goûté et l’ont trouvé bonne. Pas seulement bonne pour du sans gluten, juste bonne tout court. J’ai hâte de retourner chez Costco pour en acheter encore et encore… De tous mes achats, définitivement le meilleur. Et en plus, elle se réchauffe bien le lendemain. J’en ai amené dans mon lunch et elle était aussi bonne. Je l’emballe dans du papier d’aluminium et la passe au four une dizaine de minutes.

Allez faire un tour chez Costco, vous y ferez sûrement de belles trouvailles!

Bobs Red Mill Flour Gets Recalled for Having Too Much Gluten

 

 Désolée, je viens tout juste de recevoir l’article par courriel et n’ai pas pris le temps de vérifier la date, ce rappel date de plusieurs mois.

La farine Bob Red’s Mill vient d’annoncer un rappel, elle contient trop de gluten.

(32 ppm) Ce rappel concerne la farine de Sorgo blanche. (Sweet White Sorghum).

L’article suivant, en anglais, est tiré du blog de Gluten Dude. Un blogger populaire dans la communauté coeliaque anglophone. Il donne son opinion sur ce rappel.

Personnellement, je n’utilise pas cette farine puisqu’elle contient des traces de noix. L’article mentionne que plusieurs coeliaques avaient déjà cessé de l’utiliser ayant eu des symptômes de contamination après l’avoir utilisé. Maintenant, on peut s’attendre à ce qu’encore plus de gens évitent les produits de Bob’s Red Mill…

Bobs Red Mill Flour Gets Recalled for Having Too Much Gluten.

 

Que pensez-vous de ce rappel? Utilisez-vous ce produit? Avez-vous eu de mauvaises expériences avec?

Farine Robin Hood

La semaine dernière, j’ai reçu une amie pour la nuit. J’ai voulu lui faire un déjeuner spécial au réveil, et j’ai donc pensé à faire des crêpes. J’avais acheté la farine Robin Hood Sans Gluten

 

 

Mais je ne l’avais pas encore essayé. C’était donc mon premier essai avec cette farine. Je dois avouer que je ne l’ai pas tellement aimé dans cette première recette. Je la trouve difficile à travailler. J’ai fait ma recette de crêpes habituelles:

  • Un oeuf
  • Une cuillerée à soupe de sucre
  • Une pincée de sel
  • Une tasse de lait
  • Une tasse de farine

Tout d’abord, quand je la versais dans la poêle, elle ne s’étendait pas. Ça a fait une pâte ferme alors qu’avec les autres farines, ça faisait une pâte liquide. Et donc, mes crêpes étaient plus épaisses, ce qui a modifié la cuisson. Mes crêpes étaient cuites à l’extérieur mais encore molles au centre. J’ai donc dû les couper pour finir de les cuire. La texture aussi était pas génial. Un peu granuleuse, et le goût est fort.

Je ne dis pas que la farine n’est pas bonne, mais je ne la reprendrai pas pour les crêpes. J’ai l’intention de l’essayer dans d’autres recettes avant de me faire une opinion définitive. À noter, si on l’utilise pour des muffins ou des gâteaux, il faudra y ajouter de la gomme de guar ou de xanthame.

Avez-vous essayé cette farine? Dans quelles recettes? Qu’en avez-vous pensé? 

 

 

Quelques belles découvertes!

Malgré les 40 degrés qu’affichait le thermomètre hier, j’ai eu la chance de passer une très belle journée avec mes parents. Comme j’y ai fait plusieurs découvertes sans gluten, j’ai maintenant envie de vous la raconter.

Le premier arrêt de cette journée occupée a été le Carrefour Laval. Mon père travaille dans la région et avait appris par un journal qu’ils ont une boutique qui vend du Sans Gluten. Une fois notre « shopping » fini, nous sommes allés voir. La boutique se nomme Williams Sonoma. Pour ceux que ça intéresse, elle se trouve tout près, presqu’en face du Simons. La section sans gluten est assez petite et se trouve tout au fond. Il faut bien lire les ingrédients car ils sont mêlés aux autres ingrédients. J’y ai trouvé de la farine Cup-4-Cup. C’est une farine tout usage sans gluten qui contient de la gomme de Xanthane. C’est celle que l’auteur de Gluten is my Bitch utilise dans ses recettes et je viens justement d’acheter son livre! Déjà ça, c’était un gros bonheur dans ma journée, mais attendez, il y a plus, bien plus!

Après ce 3 heures de magasinage  (2 bikinis et 1 paire de gougounne plus tard), nous avions faim. Suite à ma récente contamination croisée (dont je suis remise, merci!), j’étais un peu nerveuse de retourner au restaurant. En planifiant notre journée, nous devions décider où nous irions manger. On parlait des restaurants aux alentours du Carrefour Laval quand j’ai mentionné le Ottavio, aussitôt, mon père m’annonce qu’il connaît ça et qu’il y a même déjà mangé! J’avais vraiment hâte d’y aller et je n’ai vraiment pas été déçue.

À notre arrivée à la table, on nous a emmené du pain. J’avais mentionné à mes parents que je pensais qu’ils avaient du pain sans gluten alors ma mère a demandé à la serveuse si c’était possible d’en avoir. Aussitôt, la serveuse a demandé si j’étais intolérante au gluten. Quand je lui ai répondu que oui, elle a tout de suite pris mes couverts et est revenu avec un set neuf enroulé dans une « napkin » rouge sur laquelle est collé un autocollant  » pro-coeliaque ». En lisant le menu, on apprend que tout ce qui est sans gluten est rouge. Les surfaces sont nettoyées avant la préparation du sans gluten, ils se lavent les mains et ils ont même une section de la cuisine réservée au sans gluten.

IMG00159-20130716-1323

Quelques minutes après notre arrivée, la serveuse est venue prendre notre commande. Au départ, j’avais mis ma commande sur le petit carton qu’on voit ici. Si vous y allez, sachez que pour que ce soit réellement sans gluten, il faut commander sur le menu. Quand la serveuse m’a dit qu’il ne pouvait pas garantir le sans gluten si je commandais au menu à 9$, je pensais qu’elle voulait dire que le restaurant ne garantit pas à 100% (comme d’habitude), mais mon père a bien compris et m’a réexpliqué. Les aliments qui se trouvent sur le menu à 9$ ne sont pas dans la section sans gluten de la cuisine. Donc pour avoir les aliments « safes » il faut commander au menu.

J’ai donc choisi une petite salade césar, et des penne bolognaises. La serveuse a gentiment offert de m’ajouter des champignons après avoir vu que je les avais coché sur ma feuille, les champignons se trouvant dans la section sans gluten. Quelques minutes plus tard, elle a amené nos salades et m’a dit que mon pain arriverait bientôt. Dans ma salade, il y avait des croûtons, mon réflexe est de demander s’ils sont sg, eh oui! Ils sont faits à partir du pain! Pain qui d’ailleurs, est arrivé une minute plus tard, bien chaud. C’était la première fois en 8 mois que je mangeais du pain pas « toasté ». Il était vraiment délicieux. Mes parents y ont goûté, ils ont trouvé que ça avait un goût différent mais pas mauvais.

Pour en revenir à la salade, elle aussi était très bonne. Bien craquante et la vinaigrette césar a vraiment bon goût. Avec ma salade, j’ai reçu un petit pot de parmesan râpé portant lui aussi l’étiquette pro-coeliaque. Je l’ai pris en photo pour vous montrer!

IMG00161-20130716-1348

La photo est un peu floue, désolée, je l’ai prise avec mon BlackBerry, mais on voit bien le logo avec l’épi barré. C’est le même que sur les ustensiles. Le parmesan à l’intérieur est bien frais. Je ne devrais pas en manger, mais maintenant que je l’avais devant moi, et de voir comment ils prennent soin de « nous », j’ai pas pu résister! J’en ai mis un peu dans ma salade, et j,ai partagé le reste avec mes parents!

Vint ensuite le repas principal. J’ai donc reçu mon plat dans le joli bol rouge que voici, vous pouvez d’ailleurs voir les ustensiles avec le logo et un second pot de parmesan frais que j’ai reçu avec mes pâtes sg:

IMG00160-20130716-1348

On ne le voit pas très bien sur la photo, mais l’arrière du bol est plus haut que le devant, j’aime bien. Je trouve que ça protège mon repas des miettes qui pourrait tomber des repas des autres. Mes parents sont toujours très prudents autour de ma nourriture, et je n’ai pas peur quand je mange avec eux, mais ça reste un bonus selon moi. Je n’ai aucune idée si c’est le but recherché, mais c’est ce qui m’est venu en tête dès que je l’ai vu. Les pâtes étaient bien cuites, la texture était agréable. Difficile de dire si c’est parce que ça ressemblait aux pâtes de blé ou si c’est parce que je suis habituée aux pâtes sans gluten maintenant, mais je me suis régalée et c’est l’essentiel. La portions était généreuse et j’ai pu ramener le restant. Pour éviter la contamination croisée, on m’a amenée la boîte à la table et j’ai transféré moi-même mes pâtes dedans. Je les ai réchauffé pour mon souper et c’était encore très bon.

Déjà à ce moment-ci du repas, j’étais enchantée! Enchantée de la façon dont j’étais traitée, de toutes les précautions que le personnel prend, de la saveur des plats… mais quand elle m’a dit que j’avais un dessert inclus, j’en revenais juste pas! J’avais le choix entre une verrine de mousse au chocolat ou de gâteau aux carottes. Ceux qui me connaissent savent déjà que j’ai choisi la mousse que voici:

IMG00162-20130716-1413

Tout comme le reste, elle était délicieuse et je l’ai savouré jusqu’à la dernière bouchée que je prenais le plus petite possible pour faire durer le plaisir. Un dessert dans un restaurant, c’est rare lorsque l’on doit éviter le gluten, alors ce fut un vrai bonheur pour moi. J’étais comme une gamine devant le sapin de Noël!

Petit détail, Ottavio a même du savon à main sans gluten!

IMG00163-20130716-1427
Évidemment, le repas sans gluten coûte plus cher, mais je trouve que ça vaut la peine de payer pour la tranquillité d’esprit. Si vous avez envie de l’essayer, ils ont 3 emplacements. Et j’espère qu’ils en ouvriront d’autres! C’était vraiment agréable de manger sans avoir peur d’avoir mal au ventre. Pour ce qui est des produits, j’ai pris une Digest 365 à la fin du repas et je n’ai eu aucun problème de digestion!
Après ce merveilleux repas, nous nous sommes rendus au Supermarché La Moisson dont je parle ici. C’était donc la première fois que j’y allais et c’était à la hauteur de mes attentes. Ils ont une belle variété de produits et le service est courtois. J’ai posé plusieurs questions et chaque fois on m’a répondu poliment et avec le sourire. J’y ai même trouvé des produits que je ne pensais pas pouvoir trouver dans la région, les flocons d’avoine Only Oats. L’avoine pure étant sans gluten mais étant presque toujours contaminée par du blé, ce sont les seuls qui soient sans danger pour les coeliaques. Avec ma farine Cup-4-Cup et les Only Oats, je vais pouvoir faire la recette de biscuits double chocolat de Gluten is my Bitch, je vous en donnerai des nouvelles! J’ai aussi fait quelques trouvailles dont je vous parlerai au fur et à mesure de mes essais!